炖鸡去腥有 下面内容 技巧；
1、可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的 经过，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
3、可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4、还有最简单的 技巧就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道， 然而鸡肉的腥味就没有了。
5、 最后洗鸡时必须把鸡的 切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
炖的鸡汤总有腥味的解决办法：
1，不要直接开炖。将鸡清洗干净之后，把鸡放入开水锅中煮5分钟左右，将鸡肉里面的血水和油脂煮出来，之后捞出来，再次清洗干净。
2、炖之前要先腌好鸡肉。将鸡肉放入一个料盆中，将生姜、蒜瓣、葱段、十三香、食用油放入用手搅拌均匀，将其腌制一个小时左右。之后捞出来 接着放入高压锅中，在将各种调味品放入进行高压闷炖半个点小时。
3，在闷炖时不要放入冷水，将开水倒入进行焖炖， 由于冷水会使鸡肉紧缩起来，这样调味品也不容易渗透进肉里。
4、不要用大火闷炖，炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边，不是用大火一下子把肉炖熟了，而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里。
5、调味品要放足，焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了。